驴肉，为马科驴Equus asinus Linnaeus的肉。分布于我国北部地区。性味甘、酸，性平，具有补血益气之功效，常用于劳损，风眩，心烦。驴肉是一种能食用的肉类食材，在民间有着天上龙肉地上驴肉的说法，它肉质细嫩，营养丰富。寇宗奭：“驴肉食之动风，脂肥尤甚，屡试屡验，《日华子》以为止风狂，治一切风，未可凭也。”（《本草衍义》）

采集加工

将驴宰杀后，剥皮，取肉，鲜用或冷藏。

形态特征

体型比马小，体重一般200kg左右。驴的头型较长，眼圆，其上生有1对显眼的长耳。颈部长而宽厚，颈背鬃毛短而稀少。躯体匀称，四肢短粗，体质坚硬。尾尖端处生有长毛。驴的体色主要以黑、栗、灰三种为主。中国著名的品种关中驴，体型高大，繁殖能力强。

生长环境

驴性情较为温驯，饲养管理方便，饲料粗劣。主要以麦秸、谷草为食，也吃高粱、大麦、豆类。中国北部地区均有饲养。

风味特点

驴肉不同部位的风味特点存在差异：后腿腱子肉脂肪含量较低、蛋白质含量丰富，是制作驴肉火烧的常用原料，具有浓郁香味；驴板肠经卤制后肥而不腻，淋上原汤可呈现辛辣、咸香、嫩滑的复合风味；驴肝质地鲜嫩多汁，通常需现切现做以保持口感；蹄筋、骨髓等部位则具有醇香脆嫩的特点。

好食光｜庖丁解“驴”花样吃法大满足.今日头条.2023-11-20